les gourmandises de vally

10 février 2015

Tian de courge niçoise by vally

 

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ingredients pour 6 personnes:

500 gr de courge cuite à la vapeur

250 gr de riz cuit

1 oignon

50 gr de parmesan rapé

un verre de lait 

3 cuillères à soupe de crème de soja ou crème fraiche

3 oeufs

sel ,poivre, muscade, huile d'olive

 

faites blondir l'oignon émincé dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive.

Dans un saladier, casser les 3 oeufs, mettre le lait, la crème et le parmesan. Battre le tout en omelette , rajouter l'oignon et tous les autres ingrédients sauf la courge. Bien mélanger, placer dans un plat à gratin et mettre la courge. Mélanger sans trop écraser la courge et enfourner pour 45 min à 180° .

Un vrai plat complet pour le régal de tous!!!!!

 

 

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23 décembre 2013

confit d'oignon à la grenadine

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ingrédients:

4 oignons rouge

2CS de sucre

2cs de sirop de grenadine(une pincée de colorant rouge si le sirop n'en a pas )

25cl d'eau

 

 

émincer les oignons puis réservez.

mettre le sucre dans une poelle et faire un caramel , dès la premiere coloration rajoutez le sirop puis l'eau et les oignons.

salez, poivrez et baisser le feu . laissez confire les oignons une vingtaine de min .

 

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02 octobre 2013

cookies excellents!!!!

 

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ingrédients:

100gr de pépites de chocolat

50gr de poudre de noix

120 de beurre

90gr de flocons d'avoine mixé

100gr de cassonade

1 oeuf

2sachets de sucre vanillé (pour moi 2 sticks vanilla canderel)

130gr de farine

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

 

préchauffer le four a 180°.

battre le beurre avec les sucres, ajouter la farine , l'avoine,les pépites et la poudre de noix et la levure.

puis former des boules de la taille d'une grosse noix .(espacer de quelques cm )

enfourner pour 12 minutes.

un régal pour le goûter !!!!!!!!!!!!!!!!

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pain maison

 

 

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voici la recette pour 4 pains

 



préparez le levain :

400gr de farine semi/complete
400 ml d'eau
2 sachets de levure boulangère

brassez le tout au mixer crochet laissez poser 30 min avec un torchon dessus

dans le levain mettez 600 ml d'eau, 3 cc de sel fin + farine (environ 900 gr) jusqu'à ce qu'on puisse pétrir à la main , pétrissez pendant 5 min laissez en boule et laissez lever avec un torchon 1 heure.

mettez en forme
laissez encore 20 min avec torchon
mettez cuire à 250° avec de l'eau dans le four pendant 30 min !!!

Bon Appétit!!!!!

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18 septembre 2013

Verrine fraicheur express

 

 

 

                                                            

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Alors pour 4 verrines

liste des courses:

1 concombre

4 batonnets de surimi 

4 tranches de saumon fumée ( ou de truite)

4cs de fromage blanc 

une echalotte , un peu de ciboulette

un demi jus de citron 

sel poivre.

 

préparation:

-pelez et coupez le concombre en petits dés ( perso j'enleve les pepins) 

-mettre sans un cul de poul , rajoutez l'echalotte ciselée, le fromage blanc, sel ,poivre

, la ciboulette ,le surimi coupé en fines rondelles.Bien mélanger.

-émincer les tranches de saumon , en fines lanières .

dressez vos verrines comme sur la photo .

bon app

 

 

 

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Vinaigrette light

Recette Dukan: la vinaigrette

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13 mars 2013

iles flottantes !!!

 

                                                photo

 

meringue:

40 gr de stévia cristalisée

6 blancs d'oeufs

 

creme anglaise :

6jaunes d'oeufs

50 gr de sirop d'agave

450gr de lait

 

eclats de noisettes caramélisées:

100gr de noisettes

150gr de sucre pour le caramel

 

 

alors je démarre par la crème anglaise :

faire bouillir le lait et graines de la gousse de vanille , dans une casserole faire blanchir les jaunes d'oeuf et le sirop d'agave , puis verser le lait chaud, fouettez fort remettre a cuire a feu doux et mélanger avec une cuillère en silicone jusqu'a ce que la consistance nappe la spatule , s'il reste des grains passez au mixer pour une consistance plus lisse .

réservez au frais avec un film .

                                                            photo (1)

 

 

pour la meringue ,programmez le four a 180° chaleur tournante  montez les blancs en neige et versez le sucre en trois fois , une fois vos blancs ferme les mettre dans un moule demi sphere en silicone légèrement huilé et faire cuire 3 min .

laissez refroidir et mettre au frais .

                                                                photo (2)

 

pour les éclats de noisettes:

torréfiez les noisettes a la poële .

faire un caramel a sec avec le sucre , une fois coloré verser sur les noisettes torréfiées , une fois refroidit mixer le tout . ( vous trouverez ce mélange tout près au rayon pâtisserie de votre supermarché)

vous avez plus qu'a assembler !!! bon app!!!!

 

 

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07 février 2013

panna cotta coulis de mangue

                                              panacotta

 

Ingrédients:

50gr de crème allégée ou pas

une gousse de vanille 

40gr de sucre pour moi ( 20gr de stévia)

2,5 feuilles de gélatine

coulis de mangue/fruit de la passion ou autre coulis

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chaufer la creme avec les graine de vanille et le sucre tout en remuant pour faire fondre le sucre.

dès les premières ébullition , coupez le feu rajoutez la gélatines bien essorez .

mettre en verrines puis laisser au frais minimum 3 heures .

Avant de servir nappez du coulis de fruit .

Bon app!!!

 

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filet mignon cuit au gros sel

                                                 filet mignon

 

ingredients:

1 filet mignon

du sel de guérande 

des épices au choix pour moi poivre noir , piment d'espelette et paprica 

 

 

1ere étape:

dénervez et dégraissez le filet mignon , mettre une couche de sel dans un plat a cake par exemple , déposez le filet et le recouvrir de sel .

couvrir et mettre dans le bas du frigo pour 24heures , au bout d'une douzaine d'heure vider l'eau qui s'accumule au fond du plat .

 

2eme étape:

bien rincer le filet sous l'eau pour enlever le sel et bien l'essuyer ensuite il doit être parfaitement sec .

prendre un linge propre déposez le filet et assaisonnez à votre goût .

et remettre au frais dans le bac à légumes 15 jours minimum.

 

3eme étape la meilleur la dégustation !!!!!

Bon app!!!!

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financiers

                                                       financier

 

ingrédients

60 gr de beurre fondue 
20gr de farine de châtaigne
25 gr de farine
45 gr de poudre d'amande
10gr de miel
2 œufs 
1/2 sachet de levure
100gr de vergeoise

tout mettre les ingrédients et mélanger .


Cuire 10min à 180°

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06 janvier 2013

Galette des rois au chocolat Blanc

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ingrédients:

4 oeufs

150gr de poudre d'amande

50 gr de sucre

200gr de chocolat blanc

2 disques de pâte feuilletée (maison ou pas)

 

Séparez le blanc des jaunes , faites fondre le chocolat au bain marie, faites blanchir les jaunes avec le sucre , ajoutez le chocolat puis la poudre d'amande. 

Montez les oeufs en neige , puis incorporez les au mélange .

Placez un disque de pâte dans un grand plat à tarte ensuite mettre tout l'appareil , puis la deuxième pâte .

Décorez la galette à votre goût puis l'enfourner à 200/210° pendant 30 min .

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bonne épiphanie !!!!!

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05 janvier 2013

Brioche des rois

 

                               photo (4)

 

Cette année j'ai décider de faire une brioche des rois pour alléger un peu car pas mal dexces pendant ces fêtes :)

ingrédients:

200gr de lait

2cc de levure boulangère

500gr de farine

2 oeufs 

1cs d'anis vert

50gr de sucre 

50 gr de beurre 

 

Tout mettre dans le robot dans l'ordre et pétrir au moins 5 min .

Laissez la pâte poser à couvert pendant 1/2 heure à température ambiante , puis une autre 1/2 heure au réfrigérateur .

Chassez l'air de la pâte , mettez la en forme puis laissez encore poser avec un linge pendant 50min .( n'oubliez pas la fève :) )

photo (2)

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Enfournez à 180° pendant 20 min puis baissez le four à 150° et laissez une dizaine de minutes, surveillez la cuisson, elle peut varier ...

Bonne dégustation!!!

 

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21 novembre 2012

tajine de poisson

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pour 4 personnes:

4 filets de poisson (pour moi c'est du cabillaud)
3 Carottes ,2 courgettes,1 poivron vert coupé en lanieres, 2 tomates (ou une boite de concassé de tomate vu qu'on est hors saison), 4 pommes de terre,1 oignon émincé, un bouquet de coriandre que l'on va hacher, quelques brins de persil plat haché, 2 gousses d'ail rapé, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de cumin , 2 cuillerées à soupe de jus de citron 3 cuilleres d'huile d'olives, 150gr d'eau.

 

Coupez les carottes et les courgettes en troncons, reservez.

mettre l'huile d'olive dans ke plats a tajine, une fois chaudes mettre le concassé de tomate,les carottes , les courgettes l'ail l'oignon , la coriandre les épices ,sel poivre le jus de citron , couvrez et laisser cuire 15 min .

ajoutez l'eau mélanger disposer les poivrons et les pommes de terres puis les pavés de poisson couvrir 15 min .

c'est pret!!!!!!!!!!!!!

bon appétit!!!!!!!!!!

 

 

 

 

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19 septembre 2012

piperade "à la mode vally"

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4poivrons rouges

2 tomates

1oignon

150gr de bacon

1cuillere a soupe d'huile d'olive

1 pincée de piment d'espelette

1pincée de sel aromatisé

 

 

Allumer la plancha,tailler les legumes  dans le sens de la longueur , le bacon en lanières .

mélanger tout les ingrédients dans un saladier.

mettre le tout sur la plancha bien chaude en remuant de temps en temps laisser cuire 1/4 heure .

regalez vous!!!!

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